Nutrição - Ovo: Com ou Sem Gema?

Olá amores, hoje venho trazer pra vcs uma dica sobre um alimento ao mesmo tempo amado e odiado por todos: O Ovo!

O ovo é considerado um alimento bastante completo em nutrientes, perdendo apenas para o leite materno. Possui rápida digestão e absorção, fácil preparo e baixo custo, ele ainda nos trás diversos benefícios nutricionais. 

Devemos ingerir alimento na sua forma natural, ou seja com a GEMA. 

A composição do ovo é rica em proteínas, além de inúmeros minerais como ferro, fósforo, manganês, magnésio, potássio, TRIPTOFANO, um aminoácido precursor do hormônio serotonina, que está associado a sensação de bem estar;

E ainda Vitaminas lipossoluveis, A,D,E, e K e algumas do complexo B.

Na gema, encontramos a ZEAXANTINA e a LUTEÍNA, que são carotenóides e antioxidantes com função de proteção, atuando nos nossos olhos na ação da luz, evitando a degeneração macular ( estrutura anatômica encontrada no centro da retina) que ocorre com o passar da idade e pode levar a cegueira. Além da COLINA, precursora de um neurotransmissor chamado acetilcolina, substância de grande importância para o bom funcionamento dos órgãos e do organismo como um todo.

Quase 50% do total das gorduras encontradas na gema, são monoinsaturadas, chamadas de gorduras boas para o organismo, sendo que 93,4% destas são de ácido graxo oleico (o mesmo encontrado no abacate e no azeite), responsável pela elevação dos níveis de HDL "colesterol bom" e redução dos níveis de LDL "colesterol ruim", sendo assim esse equilíbrio não eleva o "colesterol ruim". No caso de atletas ou praticantes de atividade física intensa, que visam ingerir o ovo em maior quantidade, é recomendável consumir menor quantidade de gema em proporção a clara. Ex: Uma gema para 3 ovos (sendo no caso 1 gema+3 claras ).

Já que por ter uma densidade maior de calorias, a gema poderia ser nesses casos "vilã" da dieta.

Espero que tenham gotado amores!

Bjinhos, Ci.

Cintya Kelly - Nutricionista - CRN11099